Les 10 meilleurs domaines de Santorin
Peu de régions viticoles ont une physionomie aussi étrange au vignoble que Santorin. Les vignes sont conduites en couronne basse — kouloura — qui protège les grappes du vent égéen incessant, le plus souvent sur ponce volcanique et cendre, sans véritable terre arable. Beaucoup de ceps sont francs de pied et plusieurs fois centenaires, plongeant des racines qui tirent l'humidité de la brume et des embruns plus que de la pluie. Le résultat : un assyrtiko salin, tranchant, citrique, qui vieillit comme peu de blancs de climat chaud savent le faire.
Domaine Sigalas
Paris Sigalas est la référence moderne de Santorin. Les cuvées Kavalieros et 7 Villages sont des jalons en single-vineyard et en single-village, et les versions Nykteri et Vinsanto déploient toute la palette du cépage, du tranchant sec au liquoreux miellé.
Domaine Hatzidakis
Feu Haridimos Hatzidakis fut l'un des pionniers biodynamiques les plus respectés de l'île ; sa famille a repris le domaine. L'assyrtiko single-vineyard Skitali figure parmi les vins les plus ambitieux faits sur l'île.
Domaine Argyros
Fondé en 1903 — l'un des plus anciens domaines en activité de Santorin. Yiannis Argyros exploite certaines des plus vieilles vignes de l'île (Argyros Old Vines Estate provient de ceps en moyenne plus que centenaires et demi) et signe un vinsanto de référence à partir d'assyrtiko, aidani et athiri passerillés.
Gaia Wines
Projet commun de Yiannis Paraskevopoulos et Leon Karatsalos. Leur Thalassitis Assyrtiko, dont une cuvée affinée en amphores immergées en mer, est techniquement abouti et largement exporté. La base de Néméa, sur le continent, fait de Gaia un acteur multirégional.
Santo Wines
La cave coopérative — un large réseau de vignerons et l'une des terrasses de dégustation les plus spectaculaires sur le rebord de la caldera, au-dessus de Pyrgos. Les Grande Réserve et Nykteri de la coopérative montrent que volume et qualité peuvent cohabiter à Santorin.
Domaine Argyros Vinsanto
À part pour son programme Vinsanto — le liquoreux longuement vieilli, issu d'assyrtiko passerillé, précède le style sec moderne de l'île et reste l'un des grands vendanges tardives du monde. Les versions vieillies 20 ans sont remarquables.
Vassaltis Vineyards
Domaine plus récent fondé par Yiannis Valambous à Vourvoulos, strictement dédié aux cépages de Santorin. L'assyrtiko Plethora et l'aidani comptent parmi les bouteilles les plus expressives de la nouvelle génération.
Boutari Santorini
L'antenne santorinienne du groupe grec historique de Naoussa. Boutari a bâti en 1989 l'une des plus grandes caves modernes de l'île, et produit depuis un assyrtiko honnête et bien placé à côté des boutiques.
Artemis Karamolegos
À Exo Gonia, dirigé par Artemis Karamolegos, quatrième génération. La série Mystirio Pure d'assyrtikos single-vineyard a séduit la critique, et le restaurant attenant compte parmi les tables de vin les plus sérieuses de l'île.
Venetsanos Winery
Au bord de la falaise à Megalochori, avec l'une des terrasses de coucher de soleil les plus dramatiques de Santorin. Le bâtiment (1947) fut la première cave commerciale de l'île ; restauré en 2014, il livre désormais une gamme raffinée d'assyrtiko et un rouge traditionnel de mavrotragano.
Visiter Santorin
Les caves ouvrent surtout l'après-midi et le soir ; les domaines sur le rebord de la caldera calent leurs dégustations sur le coucher du soleil. Pyrgos, Megalochori, Akrotiri et Vourvoulos concentrent les domaines majeurs en retrait des villages-balcons. Toutes les adresses sur la carte interactive — filtre Santorin.