Les meilleurs domaines de vin nature
Le vin nature — étiquette floue désignant des vins faits avec levures indigènes, sans intrants commerciaux, souvent avec peu ou pas de soufre — a redessiné les cartes à Paris, Tokyo et Brooklyn depuis les années 2000. Le mouvement a des racines géographiques précises ; voici les domaines qui l'ancrent.
Beaujolais (le berceau)
L'origine. Les travaux de Jules Chauvet dans les années 1960-1970 ont inspiré Marcel Lapierre, Jean Foillard, Guy Breton et Jean-Paul Thévenet — le « Gang of Four » — à vinifier un gamay sans soufre sur les granites de Morgon. Leurs héritiers et disciples façonnent l'appellation aujourd'hui.
Jura
Pierre Overnoy, Jean-François Ganevat et Domaine de la Tournelle à Pupillin/Arbois mènent le mouvement jurassien ; savagnin oxydatif et chardonnay ouillé en sont les signatures.
Loire
Olivier Cousin (Anjou), Mark Angeli (Coteaux du Layon), Catherine & Pierre Breton (Chinon), Thierry Puzelat (Cheverny) et Nicolas Joly (Savennières) couvrent l'arc allant du chenin biodynamique au cabernet franc sans soufre.
Alsace
Domaine Ostertag, Pierre Frick et Christian Binner sont les domaines alsaciens les plus proches du vin nature ; certains pinot gris en macération basculent vers le vin orange.
Italie : l'Etna et au-delà
Les pentes volcaniques de l'Etna — Frank Cornelissen, Vino di Anna et I Vigneri (Salvo Foti) — comptent de grands producteurs nature. Radikon et Gravner, dans le Frioul, ont pionnier le vin orange ; La Stoppa en Émilie porte un barbera et un trebbiano nature.
Géorgie
Le vin nature historique — qvevri vinifiés dans des amphores d'argile enterrées. Pheasant's Tears, Iago Bitarishvili, Our Wine (Soliko Tsaishvili) et Doremi sont des références.
Australie : Adelaide Hills
La scène nature la plus active du pays. Lucy Margaux (Anton van Klopper), Jauma (James Erskine), Ochota Barrels et Commune of Buttons font référence.
États-Unis : Californie
Donkey & Goat, Scholium Project et Broc Cellars en Californie ; Day Wines et Statera en Oregon — un mouvement nature plus bourguignon qu'oxydatif.
Explorer sur la carte
Chaque domaine ci-dessus figure sur la carte interactive. Filtrez par pays et cherchez le nom du producteur ; les bars à vin nature de Paris, Copenhague, Tokyo et New York portent un grand nombre de ces étiquettes.