Les meilleurs domaines de cabernet et d'assemblages bordelais
Le cabernet sauvignon est le rouge le plus planté au monde et la colonne vertébrale du système des crus classés bordelais, des domaines cultes de Napa et d'une poignée d'icônes mono-domaines sur chaque continent. Les producteurs ci-dessous dominent globalement le cépage.
Rive gauche bordelaise : les premiers crus
La référence historique. Château Margaux (Margaux), Lafite Rothschild, Mouton Rothschild et Latour (tous Pauillac), Haut-Brion (Pessac-Léognan) — cinq vins dont le classement de 1855 façonne encore les attentes en cabernet. Pichon Comtesse, Léoville Las Cases et Cos d'Estournel les dépassent fréquemment.
Rive droite bordelaise (à dominante merlot ou cabernet franc)
Pétrus, Cheval Blanc, Ausone — domaines dont les assemblages penchent vers le merlot ou le cabernet franc mais s'invitent dans toute conversation sur les assemblages bordelais.
Napa Valley
Le pendant Nouveau Monde. Screaming Eagle, Harlan Estate, Opus One, Dominus, Stag's Leap Wine Cellars et Inglenook sont des cabernets napa de référence. Mount Eden Vineyards (Santa Cruz Mountains, hors Napa) et Ridge Monte Bello méritent leur place comme références californiennes historiques.
Bolgheri, Toscane
La réponse italienne. Sassicaia (Tenuta San Guido), Ornellaia, Masseto (uniquement merlot) et Solaia (Antinori, en Chianti Classico) sont des références italiennes de l'assemblage bordelais.
Stellenbosch, Afrique du Sud
Vergelegen (Vergelegen Estate), Meerlust (Rubicon), Kanonkop (Paul Sauer), Rust en Vrede et De Toren (Fusion V) sont des références des assemblages bordelais du Cap.
Margaret River, Australie
Moss Wood, Vasse Felix, Cape Mentelle et Cullen signent des vins de style bordelais souvent décrits comme plus bordelais que napa.
Coonawarra, Australie
Wynns Coonawarra Estate (John Riddoch), Penfolds Bin 707 et Yalumba Caley représentent le cabernet australien de la ceinture terra rossa.
Chili
Almaviva (joint-venture Concha y Toro–Mouton Rothschild), Don Melchor (Concha y Toro), Viñedo Chadwick et Sena sont les références chiliennes.
Argentine
Catena Zapata, Bodega Caro (Lafite-Catena), Cheval des Andes (Cheval Blanc-Terrazas) et Achaval-Ferrer complètent le paysage andin du cabernet — même si le malbec y règne.
Tout voir d'un seul coup d'œil
Chaque domaine ci-dessus figure sur la carte interactive. Filtrez par pays ou zoomez sur Pauillac, Bolgheri, l'AVA To Kalon, Stellenbosch ou Coonawarra pour construire un voyage axé cabernet.