Le 10 migliori cantine del Giappone
Il vino in Giappone è più antico di quanto si creda fuori dal paese. Missionari cristiani portarono la viticoltura a Kyūshū nel XVI secolo; la produzione commerciale moderna nasce nel 1877 quando il governo Meiji manda due giovani a formarsi in Francia. La prefettura di Yamanashi, nella conca di Kōfu ai piedi del Fuji, è da allora il cuore vitivinicolo del paese, e Hokkaidō emerge ora come alternativa di clima fresco. Il vino giapponese — in particolare il koshu autoctono — ha una propria identità: teso, poco alcolico, misurato, spesso pensato per la cucina washoku.
Grace Wine (Chuo Budoshu)
Il riferimento per il Koshu. Tre generazioni della famiglia Misawa hanno affinato lo stile Grace; l'attuale enologa, Ayana Misawa, si è formata a Bordeaux e in Borgogna. La Cuvée Misawa Akeno Koshu è l'ammiraglia ed è stato fra i primi vini giapponesi a ricevere riconoscimenti critici internazionali.
Château Mercian
Il più grande produttore serio del Giappone, nato nel 1877 dal progetto statale Meiji. Hosaka Vineyard Chardonnay e Mariko Vineyard Omnis (taglio bordolese) sono cru giapponesi pionieristici; la Katsunuma Winery sorge nel cuore di Yamanashi.
Suntory Tomi no Oka Winery
La tenuta di Suntory sulle colline di Tomi, in Yamanashi. Il Tomi Rouge (Cabernet-Merlot) e il Tomi Koshu mostrano la precisione tecnica caratteristica di Suntory; la cantina è un punto fermo dell'enoturismo giapponese fin dagli anni Settanta.
Coco Farm & Winery
In prefettura di Tochigi, a nord di Tokyo. Nata come scuola agricola per adulti con disabilità intellettiva, è diventata una delle piccole cantine più rispettate e originali del paese. Il Norubeshi, da vigneto a vitigni misti, e i monovitigni Koshu e Tannat sono molto apprezzati.
Domaine Takahiko
A Yoichi, in Hokkaidō. Takahiko Soga è il vignaiolo naturale e Pinot Nero più discusso del Giappone. Le bottiglie Nana-Tsu-Mori Pinot Noir sono fra i rossi più ambiziosi del paese ed estremamente contingentate.
Domaine de Montille (Hokkaidō)
La maison borgognona Domaine de Montille ha piantato Pinot Nero e Chardonnay a Hakodate, in Hokkaidō, nel 2018 insieme a investitori locali. Le prime annate confermano che Hokkaidō può produrre un Pinot Nero serio, di scuola borgognona.
Manns Wines (Kikkoman)
Di proprietà del gigante della salsa di soia Kikkoman. Manns ha estesi possedimenti in Yamanashi e Nagano. La linea Solaris Shinano Riesling, da Nagano, ha mostrato che il Giappone può fare bianchi aromatici da invecchiamento; il Manns Komoro Chardonnay è un riferimento.
L'Orient Wine (Shirayuri Winery)
Cantina familiare a Katsunuma dal 1938. Le linee L'Orient Koshu sur Lie e L'Orient Muscat Bailey A ne hanno fatto un riferimento affidabile della fascia media dello Yamanashi; la posizione nel villaggio di Katsunuma la rende tappa obbligata di qualsiasi tour.
10R Winery / 10R Wineworks
La cantina di Bruce Gutlove in Hokkaidō — Gutlove è uno dei vinificatori stranieri più rispettati del Giappone e ha formato decine di giovani enologi del paese. Le bottiglie 10R sono realizzate da più produttori in struttura condivisa; la qualità varia, le migliori sono eccezionali.
Takeda Winery (Yamagata)
Cantina della famiglia Kishimura nella prefettura di Yamagata, con un solido programma sul Cabernet Sauvignon — una delle poche in Giappone a trattare seriamente i vitigni bordolesi. Domaine Takeda Cuvée Yoshiko è l'ammiraglia.
Visitare il vigneto giapponese
Il distretto di Katsunuma in Yamanashi è a un'ora di treno da Shinjuku (Tokyo) — molte cantine accolgono in degustazione libera, soprattutto in autunno, durante la vendemmia. La regione di Yoichi in Hokkaidō concentra i produttori di Pinot Nero a nord-ovest di Sapporo. Tutti gli indirizzi sulla mappa interattiva — filtro Giappone.