Le migliori cantine di vino naturale
Vino naturale — etichetta flessibile per vini fatti con lieviti indigeni, senza correzioni commerciali, spesso con pochi o nessun solfito aggiunto — ha ridisegnato le carte di Parigi, Tokyo e Brooklyn dagli anni Duemila. Il movimento ha radici geografiche precise; queste sono le cantine che lo ancorano.
Beaujolais (la culla)
L'origine. Gli studi di Jules Chauvet negli anni Sessanta e Settanta hanno ispirato Marcel Lapierre, Jean Foillard, Guy Breton e Jean-Paul Thévenet — la "Gang of Four" — a vinificare un Gamay senza solfiti sui graniti di Morgon. Eredi e discepoli oggi plasmano l'appellazione.
Jura
Pierre Overnoy, Jean-François Ganevat e Domaine de la Tournelle a Pupillin/Arbois guidano il movimento jurassiano; Savagnin ossidativo e Chardonnay ouillé sono le firme.
Loira
Olivier Cousin (Anjou), Mark Angeli (Coteaux du Layon), Catherine & Pierre Breton (Chinon), Thierry Puzelat (Cheverny) e Nicolas Joly (Savennières) coprono l'arco dal Chenin biodinamico al Cabernet Franc senza solfiti.
Alsazia
Domaine Ostertag, Pierre Frick e Christian Binner sono i domaine alsaziani più vicini al naturale; alcuni Pinot Gris a macerazione scivolano nel vino arancione.
Italia: Etna e oltre
Le pendici vulcaniche dell'Etna — Frank Cornelissen, Vino di Anna, I Vigneri (Salvo Foti) — sono produttori naturali maggiori. Radikon e Gravner in Friuli hanno pioneerizzato il vino arancione; La Stoppa in Emilia porta Barbera e Trebbiano naturali.
Georgia
Il vino naturale storico — vinificato in Qvevri, anfore di argilla interrate. Pheasant's Tears, Iago Bitarishvili, Our Wine (Soliko Tsaishvili) e Doremi sono riferimenti.
Australia: Adelaide Hills
La scena naturale più attiva del paese. Lucy Margaux (Anton van Klopper), Jauma (James Erskine), Ochota Barrels e Commune of Buttons sono riferimenti.
Stati Uniti: California
Donkey & Goat, Scholium Project e Broc Cellars in California; Day Wines e Statera in Oregon — un movimento naturale più borgognone che ossidativo.
Esplora sulla mappa
Ogni cantina sopra è sulla mappa interattiva. Filtra per paese e cerca il nome del produttore; i wine bar naturali di Parigi, Copenaghen, Tokyo e New York portano in carta molte di queste etichette.