Château d'Yquem i porträtt
Château d'Yquem är den enda gård som klassats som Premier Cru Supérieur i Bordeaux 1855-klassifikation — en kategori som skapades särskilt för Yquem, ovanför de elva Premier Cru i Sauternes-Barsac. Vinet har gjorts här sedan 1500-talet; från 1785 till 1999 förfinade familjen Lur-Saluces verket utan avbrott. Sedan 1999 ägs gården av LVMH. Yquem är inte bara det mest berömda söta vinet; det är också ett av världens mest krävande viner att tillverka — det fordrar upprepade handplockningar av botrytiserade druvor och en obarmhärtig urval.
Vingården
Yquem omfattar 113 hektar på en låg sand- och grusås ovanför Ciron, en liten vänsterbiflod till Garonne. Cirons kalla vatten möter den varmare Garonne och alstrar på hösten dimmor som lägger sig på druvorna och bär med sig ädelrötan — Botrytis cinerea — som koncentrerar sockret och utvecklar aromerna av aprikos, honung och ananas som kännetecknar en stor Sauternes. Vingården är planterad med 80 procent Sémillon och 20 procent Sauvignon Blanc.
Ädelröta och skörd
Skörden på Yquem kan pågå sex till åtta veckor, med fyra till tio passager på samma rankor. Varje passage tar bara de druvor som nått optimal botrytiskoncentration; ännu gröna eller alltför angripna lämnas eller kasseras. Torra år utan tillräcklig botrytis avstår gården helt från sitt grand vin. Berömt är att 1972, 1974, 1992 och 2012 inte buteljerades.
Vinifiering
Jäsningen sker i ekfat, efter en lång pneumatisk pressning. Den stannar av sig själv när alkoholen dödar jästen — vanligtvis runt 13,5–14 procent alkohol och 120–150 g/l restsocker. Vinet lagras sedan 30–36 månader på nytt ek före buteljering — en regim som skulle krossa nästan vilket annat vin som helst men som Yquems koncentration absorberar utan att blinka.
Y (Ygrec)
Sedan 1950-talet producerar gården också ett torrt vitt vin som heter Y — vanligen 75 procent Sauvignon Blanc och 25 procent Sémillon, från mindre botrytiserade druvor. Först deklarerat bara de år då inget grand vin gjordes, släpps Y sedan 2004 årligen och hör i dag till de mest respekterade torra vita vinerna i Bordeaux.
Lagringspotential
Yquem lagrar praktiskt taget i evighet. 1811:an (den berömda „kometårgången") dyker fortfarande upp på auktion i drickbart skick. 1900 och 1921 är riktmärken. De flesta moderna årgångar utvecklas i 50–100 år; en stor årgång når sin topp 30–60 år efter släpp.
Köpa och dricka
En flaska av aktuellt släpp kostar 400–500 euro; stora äldre årgångar når fyrsiffriga belopp. Klassiskt serveras Yquem till foie gras, blåmögelost, fruktbaserade desserter, eller helt enkelt ensam som avslutning på måltiden. En 750-millsflaska, serverad i 50-millsportioner, räcker till femton gäster på en formell middag utan att förta upplevelsen.
Besök
Yquem tar emot fackhandeln på bokning; konsumentbesök är mycket begränsade. Slottet självt tronar synligt över byn Sauternes och kan fotograferas från allmän väg. Byarna Sauternes, Bommes och Fargues utgör en enkel dagsutflykt från Bordeaux.
Se alla i samma vy
Hitta Château d'Yquem på den interaktiva kartan. Filtrera Sauternais; grannarna bland Premier Cru — Suduiraut, Climens, Rieussec — ligger inom några kilometer på Cirons högra strand.